莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁(qílǔ)晚报·齐鲁壹点记者 王晓莹 美国总统在(zài)“家”都(dōu)吃什么？最近，在白宫工作近30年、为5位(wèi)美国总统掌过(zhǎngguò)勺的白宫前主厨(zhǔchú)克里斯特塔·科默福德现身一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也是普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯特塔(tètǎ)·科默福德 “当你在楼上厨房(chúfáng)做饭时，楼下的‘第一家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于食物和美酒的白宫历史研讨会(yántǎohuì)上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻(xīnwén)中看到(kàndào)的样子。” 去年7月，科默福德从白宫退休，消息一度登上(dēngshàng)头条。她是白宫首位女主厨(zhǔchú)，也(yě)是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普和拜登。 科默福德1962年出生(chūshēng)在菲律宾首都马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业(zhuānyè)。她(tā)(tā)的母亲就是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹，让全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访中说，“学校教会了我如何(rúhé)将好的原料做出独特(dútè)的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学(xiǎoxué)三年级时，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着食物的香味，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年被时任“第一夫人”劳拉·布什任命为(wèi)白宫(báigōng)行政主厨 1983年，科默福德与父母移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的(de)喜来登酒店制作沙拉。多年来，她(tā)先后在华盛顿的两家餐厅掌勺(zhǎngsháo)，还曾赴奥地利维也纳接受(jiēshòu)为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待新任南非(nánfēi)总统曼德拉的国宴筹备工作，成了她的“伯乐(bólè)”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理厨师(chúshī)。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德是一位非常(fēicháng)出色的厨师(chúshī)，她有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全能够应对在白宫厨房工作的巨大压力(yālì)。科默福德说，当时约有450人(rén)提交(tíjiāo)简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自考察了入围者，将用于特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容。经过考验，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨，成为白宫首位女(nǚ)主厨，也是首位有色人种主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命白宫主厨(zhǔchú)这一职位。白宫行政主厨不但需要高超的(de)厨艺，还要有应对强大压力的能力。他们既要洞悉(dòngxī)总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至(shènzhì)能在一定程度(chéngdù)上影响外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主白宫后(hòu)，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮打造为美式风格。 白宫主厨绝非为总统(zǒngtǒng)一家(yījiā)做做饭那么简单，从为世界各国领导人准备国宴到为总统及其家人、朋友准备快餐，都在(zài)他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫宴会餐桌 资料图(tú) 科默福德擅长马里兰蟹和牛肉的(de)制作，烹制脆虾的技术更是无人能及，由她掌勺的菜肴深受白宫客人欢迎。科默福德还喜欢在菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃(kāiwèi)的芹菜(qíncài)肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果(jiānguǒ)羊肉，配有香脆的烤米饼，甜点是巧克力杏仁饼干或者(huòzhě)查特酒冰淇淋。用(yòng)一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝到(dào)二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太(tài)出色了，她的才能无法用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把(bǎ)那么多虾炸得香脆可口实属(shíshǔ)不易。” 科默福德(kēmòfúdé)还出色地完成了很多“不可能完成的任务”。2014年8月首届美国-非洲(fēizhōu)领导人峰会期间，白宫打算招待400多名宾客吃一顿“便饭(biànfàn)”。这顿所谓“便饭”包含(bāohán)4道菜肴，这意味着总共有1600多盘食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是(érshì)要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素(yīnsù)。 为(wèi)了完成这项“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计(shèjì)菜单，最后交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整两天烹制(pēngzhì)，才为400多名宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材(shícái)才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的菜就不会(búhuì)太难吃。此外，你必须学习所有菜系，尝试不同(bùtóng)味道。不同的菜系和食物会带来无限可能(kěnéng)。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色(tèsè)的基础上融入对方(duìfāng)国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定最终采用哪份菜单。 科默福德在(zài)一次采访中提到，自己做饭并没有多少毫升、多少克的(de)标准，一切(yīqiè)全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材，至于我们这些做菜的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错(bùcuò)。” 科默福德服务过的5个“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时，她提到克林顿夫妇偏好健康饮食。希拉里当时(dāngshí)要求(yāoqiú)白宫厨房避免使用浓稠(nóngchóu)的酱汁和奶油。 担任过得克萨斯州(dékèsàsīzhōu)州长的小布什入主白宫后，科默福德又学到了很多(hěnduō)关于(guānyú)美国西南地区美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内(rènnèi)，米歇尔(mǐxiēěr)在2009年开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德便将菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感来源(láiyuán)，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露，西蓝花是他的最爱(ài)。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德（右二(yòuèr)）与米歇尔·奥巴马 特朗普第一任期时(shí)，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅拉尼娅“非常注重传统(chuántǒng)饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利菜，厨房里多以清淡的意大利面为主(wéizhǔ)。同样偏好(piānhǎo)意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭’都不一样，但我的工作就是按照他们的风格和喜好进行(jìnxíng)烹饪(pēngrèn)。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时，吉尔发声明(fāshēngmíng)感谢科默福德：“我总(zǒng)说，一饭一菜皆是爱。在她打破‘玻璃天花板’的职业生涯中，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情和创造力(chuàngzàolì)一路滋养了(le)我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能在这一职位干这么久，科默福德说：“除了精通高端(gāoduān)料理，也(yě)要(yào)会做美式汉堡。这份工作最重要的是服务‘第一家庭’，而(ér)不是炫耀技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德的(de)丈夫约翰·科默福德也是(shì)(shì)一名厨师，他牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在家里下厨做饭(zuòfàn)的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿现在是一名糕点师。 科默福德为白宫菜式带来(dàilái)了亚洲特色，她的助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任(dānrèn)白宫临时行政主厨，梅(méi)拉尼娅至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或(huò)搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省(quánshěng)800位记者在线等你来报料！