食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网甘肃新闻6月(yuè)4日电 (唐雨晴(tángyǔqíng))在甘肃临夏东乡，有一种形似小鼓(xiǎogǔ)的点心(diǎnxīn)，承载着当地人的生活智慧与情感记忆，它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴的美食故事。 芽面鼓的(de)诞生，与当地的气候(qìhòu)和农耕环境紧密相连。在以小麦为主粮(liáng)的西北地区，临夏每到小麦成熟季，常遭遇连绵阴雨。过去没有现代化脱粒机械，田间麦捆无法及时处理，捂久后小麦便会发芽。这些“芽麦子”因(yīn)淀粉转化为麦芽糖，既不能用来(yònglái)擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族美食芽面鼓。东乡县(dōngxiāngxiàn)融媒体中心供图 物资匮乏的年代，聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉，用开水烫制(zhì)降低淀粉硬度(yìngdù)，再裹入同样烫制的面皮中，烙制成小鼓形状。就这样，芽面(yámiàn)鼓变废为宝，成为充饥之物。 刚出锅的芽面鼓，外皮酥脆(sūcuì)轻薄。咬开的瞬间，裹挟着麦芽糖醇香的内馅缓缓溢出，甜而不腻。冷却(lěngquè)回温后，又变得柔韧筋道，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配(dāpèi)三炮台茶，苦甜交织，才是黄土塬(huángtǔyuán)上最地道的滋味。 芽面鼓不仅是美食，更深深融入了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面鼓，既有助于(yǒuzhùyú)消食化积，又因“芽”与(yǔ)“发”谐音，饱含辞旧迎新的美好(měihǎo)寓意。 农忙时节，妇女们(men)会将芽面鼓(miàngǔ)装进布袋，让孩童带着走亲访友。一路上，芽面鼓随着步伐发出“咚咚”声，与童谣“芽面鼓，烫牙齿，你拉我拉一搭吃(chī)……”一同回荡在乡间。 如今，芽面(yámiàn)鼓走出农家小院(xiǎoyuàn)，登上(dēngshàng)文旅展台，成为东乡游子心心念念的家乡味道。从灾荒年代的充饥之物，到如今的文化传承符号，芽面鼓写满了东乡人的坚韧。(完)